Fema IPB Gelar Simposium Internasional Probiotik
Fakultas
Ekologi Manusia (Fema) IPB bekerjasama dengan Perhimpunan Ahli Gizi dan Pangan
(Pergizi Pangan) Indonesia dan Danone Indonesia menggelar International
Symposium “Probiotics for Optimum Health” pada (11/12) bertempat di IPB
International Convention Center (IICC), Botani Square Bogor.
Simposium
menghadirkan pembicara: Prof.Dr.Ir. Hardinsyah,
MS (Dekan Fema IPB yang juga Ketua Pergizi
Pangan Indonesia)
dengan topik bahasan Functional Food
in Indonesia; Dr. Jean Michel Antoine (Danone
Perancis) dengan topik bahasan Probiotics,
What Are They?; Prof.Dr.Ir. Betty Sri Lakmi Jenie, MS (staf pengajar
Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB) dengan topik bahasan Probiotics: General Benefit for Health;
Prof. Wandee Varavithya (Medical Council of Thailand) dengan topik bahasan Probiotics and Digestive System. Simposium setengah hari ini dipandu oleh dua
moderator yakni Prof.Dr.Ir. Dedi Fardiaz
(Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya, Badan
Pengawasan Obat dan Makanan/BPOM) dan Dr. Rimbawan (staf pengajar Departemen
Gizi Masyarakat IPB). Rektor IPB
Prof.Dr.Ir. AA Mattjik, MSc berkesempatan membuka acara tersebut.
Apa itu Probiotik? Probiotik berasal
dari bahasa latin yang berarti "untuk kehidupan" (for life) ; disebut
juga "bakteri bersahabat", "bakteri menguntungkan" ,
"bakteri baik" atau "bakteri sehat". Apabila didefinisikan
secara lengkap, probiotik adalah kultur tunggal atau campuran dari
mikroorganisme hidup yang apabila diberikan ke manusia atau hewan akan
berpengaruh baik karena probiotik akan menekan pertumbuhan bakteri
patogen/bakteri jahat yang ada di usus manusia/hewan. Dalam tubuh manusia
sendiri terdapat kira-kira 400 jenis mikroba dengan jumlah sekitar 1014. Betapa banyak memang bakteri di tubuh kita dan
bakteri-bakteri tersebut ada yang jahat dan ada yang baik.
Sejarah
Probiotik
Probiotik
yang mengandung Lactobacillus, Bifidobacterium dan Acidophilus telah digunakan
sejak berabad-abad tahun yang lalu untuk kesehatan manusia meskipun belum
diketahui bahan aktifnya dan bagaimana cara bekerjanya. Lactobacillus
diidentifikasi pertama kali oleh Louis Pasteur di Perancis (1845 -1895).
Penemuan fungsi probiotik yang pertama kali diperoleh seorang peneliti Rusia
yang bernama Metchnikoff . Atas penemuannya itu, ia memenangkan hadiah Nobel.
Teorinya dikenal dengan judul intoxication
theory/eternal youth theory dimana ia berpendapat bahwa mengkonsumsi
yoghurt dapat mencegah penuaan. Metchnikoff hidup pada kurun waktu 1845-1916.
Sejak saat itu hingga sekarang telah ribuan tulisan dipublikasikan untuk
menggambarkan manfaat probiotik bagi manusia.
Hasil penelitian menunjukkan beberapa manfaat probiotik adalah: mencegah kanker
yaitu dapat menghilangkan bahan prokarsinogen dari tubuh dan mengaktifkan
sistem kekebalan tubuh; dinding sel Bifidobacterium infantis mengandung bahan
aktif anti tumor; di dalam usus manusia Bifidobacteria memproduksi berbagai
vitamin yang secara mudah akan terserap ke dalam tubuh; kemampuannya
memproduksi asam laktat dan asam asetat di usus akan menyebabkan usus menjadi
asam dan akhirnya menekan pertumbuhan bakteri E coli dan Clostridium
perfringens penyebab radang usus. Disamping itu juga menekan bakteri patogen
lainnya. Asam-asam tersebut juga
mengurangi penyerapan amonia dan amina karena bila terserap dalam jumlah besar
akan dapat meningkatkan tekanan darah, kolesterol dan kanker yang disebabkan
nitrosamine. Streptococcus thermophilus
menunjukkan aktivitas anti tumor dan menghasilkan Superoxide Dismutase yang berfungsi
sebagai antioksidan
Terdapat dua bentuk produk probiotik yaitu yang pertama, sebagai bahan baku
produk pangan disebut kultur /starter probiotik yakni bakteri tunggal atau
kumpulan bakteri yang ditumbuhkan dalam media pertumbuhan yang sesuai dan yang
kedua sebagai produk pangan akhir yakni menggunakan kultur /starter probiotik
sebagai salah satu ingredientnya. Contohnya adalah yoghurt, kefir, susu
formula, suplemen ,dan lain-lain. (nUr)
