Metode NIR untuk Prediksi Kulit Buah Manggis

Pengerasan kulit buah manggis merupakan ciri adanya  kerusakan pada buah manggis. Buah manggis yang mengeras dikategorikan rusak karena sulit dibuka, sehingga tidak disukai konsumen. Pengerasan kulit ini sangat berkaitan dengan kandungan air pada kulit buah.

 

Untuk ini, peneliti  Departemen Teknik Mesin dan Biosistem Fakultas Teknologi Pertanian (TMB Fateta) Institut Pertanian Bogor (IPB), yakni Dwi Dian Novita, Usman Ahmad, Sutrisno dan I Wayan Budiastra  mengembangkan model untuk memprediksi kadar air kulit buah manggis dengan menggunakan metode Near Infrared Spectroscopy (NIR). Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian Dept TMB Fateta, pada bulan Maret sampai November 2010.

 

Metode NIR  ini selain tidak merusak, juga dapat menghasilkan informasi yang bersifat kualitatif dan kuantitatif. Informasi tersebut berasal dari interaksi antara gelombang NIR dengan bahan biologi penyusun komoditas seperti air, protein, karbohidrat atau lemak. Pengembangan model kalibrasi reflektan NIR selain untuk memprediksi kadar air kulit buah manggis, dapat juga  untuk menentukan model pengerasan kulit buah berdasarkan perubahan kadar air selama penyimpanan. 

 

Spektra reflektan NIR diambil dari buah manggis yang disimpan pada suhu 8 derajat celcius, 13 derajat celcius dan suhu ruang. Kalibrasi dibangun dengan menggunakan partial least squares (PLS) dan artificial neural network (ANN). 

 

Hasil analisis mengindikasikan bahwa kadar air kulit buah dapat diprediksi secara baik dengan reflektan NIR menggunakan model kalibrasi PLS untuk buah manggis yang disimpan pada suhu 8 derajat celcius, 13 derajat celcius dan suhu ruang. Model pengerasan kulit buah berdasarkan perubahan kadar airnya juga dapat ditentukan dengan reflektan NIR untuk buah manggis yang disimpan pada suhu 13 derajat celcius. Dengan demikian dapat diketahui lama penyimpanan optimum buah manggis pada suhu 13 derajat celcius dan 8 derajat celcius adalah selama 28 hari. Sementara dalam suhu ruang mampu bertahan 16 hari.(dh)